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问：什么叫古代啤酒？

　　凡是用发芽谷物（主要指大麦）通过酵母菌发酵生产的饮料即为古代啤酒。
阿洁 被浏览677次 2012/10/29 9:46:39
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/10/29 10:01:03 发表
    　　凡是用发芽谷物（主要指大麦）通过酵母菌发酵生产的饮料即为古代啤酒。
          古代啤酒的主要原料是大麦，又将啤酒称之为麦酒。其实，古代啤酒、麦酒的叫法，都是现代人的概念。据中国发酵酒专家朱梅、秦含章老前辈的考证：公元8世纪以 前，埃及人叫它“惹提模（Zythum）”，法国人的祖先古哥尔人叫它“塞尔吴瓦士（Cervoies）”。德国人公元8世纪开始用蛇麻花作香料，才叫它 “啤酒（Bier）”。现代人根据酿酒的原料，生产工艺特点等归类为啤酒，习惯叫它古代啤酒。
          古代啤酒和现代啤酒有何区别？古代啤酒有一些甜味、含少量酒精、二氧化碳和其他营养物质。古代啤酒最初是不添加其他香味剂的，后来，人们为了获得好的口感， 加入生姜、香樟、薰衣草之类的植物香料调味。古代啤酒具备和现代啤酒基本相似的特征，所不同的是现代啤酒添加了啤酒花，有澄清麦汁和杀菌防腐的作用，赋予 啤酒愉快的香味和苦味，统一和强化了啤酒的口感。啤酒花是非常好的中药材，有开胃健脾的功效。由于啤酒花的加入，增加了啤酒的保健功能。添加啤酒花是古代 啤酒和现代啤酒的分水岭，关于啤酒花的作用，在本书后面的章节中还要详细论述。

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