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问：红葡萄可以酿造出白葡萄酒吗?

　　很多人以为这个问题就像“黑人可以生出白小孩”一样简单。其实是不对的，红葡萄也可以酿出白葡萄酒，只要发酵时不浸皮。
阿洁 被浏览1841次 2012/10/16 11:12:56
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/10/16 11:27:20 发表
    　　很多人以为这个问题就像“黑人可以生出白小孩”一样简单。其实是不对的，红葡萄也可以酿出白葡萄酒，只要发酵时不浸皮。
    　　和皮的接触时间的长短会影响色素的萃取量，时间越短，那么颜色就越浓。举一个好例子：香槟。香槟由两种红葡萄和一种白葡萄酿制，但酿出来的却是白的。
    　　红葡萄的色素含量会因品种而不同，比如说黑皮诺，它酿出来的酒色就比赤霞珠淡得多，因此，它也是酿制气泡酒以及香槟的基调品种。一般说来产量越大，色素量也越低，而葡萄越成熟则越高，因此天气非常冷的国家葡萄不能充分成熟时，色素含量则比较低。不过世界上什么人都有，据我所知，在法国和意大利还真有人拿红葡萄酿白酒，不是气泡酒（香槟之类的）。这种得经过脱色处理的葡萄酒，我倒还没喝过，不知道味道如何。

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