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问:什么是生料酿酒技术?
生料酿酒是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒。酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。
阿洁 被浏览864次 2012/9/19 8:43:37
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中国美酒网
2012/9/19 8:58:01 发表
生料酿酒是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒。酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。
在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0。6%~0。7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超过40℃。
酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25~35℃。当前生料酿酒技术经过十多年的实践与研究已经成熟,下面我介绍生料酿酒的具体方法:
1.首先要选好发酵场地,最好选择冬暖夏凉的房间,根据自己投资的多少与销售的数量来选择房屋的大小,准备发酵用的缸或水泥池等容器。
2.酒锅的选择:首先选择不锈钢设备,根据自己计划的产量,每次蒸溜多少公斤酒曲白酒的成套设备,可与生产单位联系定做你所需用的规格,一般的规格有每次酿出白酒25公斤,50公斤,75公斤,100公斤—800公斤不等。要选择固液两用蒸馏器。此蒸馏器可用煤炭,柴草,稻壳,电,沼气,蒸汽等做热源。主要要选择节能型的,冷凝器换热面积要大,以保证出酒的酒温度不高于40摄氏度。
3.酿酒原料:生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟,直接用生料就能把淀粉转化成糖,再转化成乙醇。只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外,其他粮食都需要粉碎。要想用生料酿出的白酒口感好,必须搭配好酿酒的原料。高粱酿酒香,酒曲厂家但出酒少。大米出酒多,但不够暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械,故酿出的酒就有玉米味。小麦酿出的酒适合大众口味,但受资源限制,大麦酿味道很好,所以搭配好酿酒原料才是关键,一般根据当地产的粮食和当地人口感适当搭配,例如:①大米(也可用碎米)80-90%,高梁10-20%(高粱需粉碎)②玉米10%,高梁10%,小麦30%,大麦20%,大米30%。我这里所介绍的粮食搭配可提高酒质,也不是说单一的粮食就不能酿酒。
4.酒曲的选择与酒曲使用方法:生料曲主要是多菌种多酶系混合在一起的强化酵母。分为常温型与高温型,好的酒曲不但能把淀粉转化为白酒,而且能生成多种香味物质,酿出的酒有醇香,生料味少,由于生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒,那么用于熟料也完全可以,而且出酒率很高,发酵快。生料曲的用量一般为0。6-0。8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。最适宜温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超过42度也能正常发酵。发酵时间越长,酿出的酒越香。夏天,粮水曲的比为100:300:0。8,冬天,粮水曲的比为100:260:0。。8。发酵速度的快慢与温度有关,温度越高,发酵越快,出酒越香。反之,温度越低,发酵越慢,酒质越差。
生料酿酒技术在我国基本上是成熟的,产量高,工艺简单,但产品口感稍差,技术有待改进和创新。
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问:什么是生料酿酒技术?
生料酿酒是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒。酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。阿洁 被浏览864次 2012/9/19 8:43:37
生料酿酒是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒。酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。
在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0。6%~0。7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超过40℃。
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1.首先要选好发酵场地,最好选择冬暖夏凉的房间,根据自己投资的多少与销售的数量来选择房屋的大小,准备发酵用的缸或水泥池等容器。
2.酒锅的选择:首先选择不锈钢设备,根据自己计划的产量,每次蒸溜多少公斤酒曲白酒的成套设备,可与生产单位联系定做你所需用的规格,一般的规格有每次酿出白酒25公斤,50公斤,75公斤,100公斤—800公斤不等。要选择固液两用蒸馏器。此蒸馏器可用煤炭,柴草,稻壳,电,沼气,蒸汽等做热源。主要要选择节能型的,冷凝器换热面积要大,以保证出酒的酒温度不高于40摄氏度。
3.酿酒原料:生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟,直接用生料就能把淀粉转化成糖,再转化成乙醇。只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外,其他粮食都需要粉碎。要想用生料酿出的白酒口感好,必须搭配好酿酒的原料。高粱酿酒香,酒曲厂家但出酒少。大米出酒多,但不够暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械,故酿出的酒就有玉米味。小麦酿出的酒适合大众口味,但受资源限制,大麦酿味道很好,所以搭配好酿酒原料才是关键,一般根据当地产的粮食和当地人口感适当搭配,例如:①大米(也可用碎米)80-90%,高梁10-20%(高粱需粉碎)②玉米10%,高梁10%,小麦30%,大麦20%,大米30%。我这里所介绍的粮食搭配可提高酒质,也不是说单一的粮食就不能酿酒。
4.酒曲的选择与酒曲使用方法:生料曲主要是多菌种多酶系混合在一起的强化酵母。分为常温型与高温型,好的酒曲不但能把淀粉转化为白酒,而且能生成多种香味物质,酿出的酒有醇香,生料味少,由于生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒,那么用于熟料也完全可以,而且出酒率很高,发酵快。生料曲的用量一般为0。6-0。8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。最适宜温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超过42度也能正常发酵。发酵时间越长,酿出的酒越香。夏天,粮水曲的比为100:300:0。8,冬天,粮水曲的比为100:260:0。。8。发酵速度的快慢与温度有关,温度越高,发酵越快,出酒越香。反之,温度越低,发酵越慢,酒质越差。
生料酿酒技术在我国基本上是成熟的,产量高,工艺简单,但产品口感稍差,技术有待改进和创新。