谦泰吉槽坊自开办到1949年，百余年经营不衰，与生产销售的管理有重要关系。20世纪初，在货币混乱的情况下，为了保证作坊资金周转，1926年不得已以谦泰吉槽坊的名义发行过私票，由于经营讲求诚信，周转资金没有发生恶果，保证了正常经营。

　　谦泰吉槽坊前店后坊，没有围墙，作坊四通八达，生产流程摆在那里，无论顾客也罢，过路人也罢，都可以到作坊里参观，所以从来没有人说谦泰吉槽坊造假酒。

　　谦泰吉槽坊店面摆放有10张方桌，顾客随意品尝酒，以零杯酒作广告，待客热情。1927年，店面悬挂红漆楷书广告：“选聘技师，精心酿造。橘精玫瑰，醉上香蕉。酉录禹寿，提精醒脑。虎骨加皮，追风活效。堆花烧酒，薄利多销。交换货物，特别公道。招待客气，不欺老少。请尝试之，方知微妙。”广告是经营的写照，酒可以任意品尝，酒香百年不变，经营了百余年，没有人骂大街，民间反而将“谦泰吉”说成了“千代吉”。

　　谦泰吉槽坊经营方式很灵活，顾客可以根据自己的财力物力，任选交易方式，现金交易、记账赊销、以物换酒、批零兼营均可，以致白酒畅销周边“四十八集场”，没有人说怪话。

　　谦泰吉槽坊的管理方式：生产每班有老师傅1名，帮作工（副手）2名。老师傅工资以银元计发，每月工资10～12元，年终结算赢利可分红，如果是名师，月工资高于前者。帮作工每月工资8～10元。1949年通货膨胀严重，工资改为以米计酬。业主给酿酒工人提供食宿，每天进餐的菜蔬有“小荤”，就是安排有鸡蛋、鱼、虾等菜；每月初一、十五“打牙祭”，就是会餐，每次每人按照0.5公斤肉的标准安排，酒随便喝，但是不能带走。每作必给祖师爷杜康祭酒；女性禁上酿酒灶台。年终“倒牙”，即业主和古人一起吃团圆饭。每年五月初五、八月十五、腊月二十四，俗称“五八腊”决定员工的去留。事前，主顾双方都要向管事先生打招呼说明理由。当天中午设筵席安排某先生坐上席，老板或管事来斟酒，表明坐上席者被解雇了，双方好说好散。凡被辞退的雇工，均请坐上席，所以工人惧怕“坐上席”。

　　旧时作坊经营形式大致相同，具体方式不一定相同。同样是饮食管理，董市镇“松兰信”酥食作坊免费进餐的伙食标准，每人每天供应食盐 9.4克，酱品菜在外；麻油15.6克，化猪油在外。一日三餐，每桌四菜一汤。员工每月初一、十五中午打大牙祭（会餐），初八、二十三打小牙祭。大牙祭每人供应猪肉250克，白酒合125克，小牙祭猪肉187.5克，白酒93.75克。牙祭钱由总号账房列支，可以发放到人自由支配，厨房当天尽可能为员工提供方便。“松兰信”在工人饮食上管得精细，“谦泰吉”要宽一些。

　　在小农经济时代，作坊经营管理有成功的一面，可以作为今天的借鉴。

　　转载：三峡晚报讯 ■黄道华

本文标签：谦泰吉槽坊

编辑：阿喃