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问:欧盟葡萄酒发酵过程中是否允许加入糖?

  地处凉爽区域的葡萄种植产区,气候偏冷,常常会遇到采摘时,葡萄糖分仍然不足的情况。那么,是否能够在葡萄酒发酵过程中加入糖分,以确保酒精度呢?作为国际葡萄酒行业的标杆,欧盟相关法律法规是否允许在发酵过程中加入糖分呢?
阿洁 被浏览816次 2012/10/27 10:26:08
  • 牛中国美酒网 2012/10/27 10:40:32 发表
      可以加入蔗糖进行发酵,这是法律法规允许的。在采收季节温度较低、气温下降速度较快的地区,往往采摘的葡萄,本身含糖量不够。此时,就需要通过加糖发酵来提高酒精度。这是国际相关法律法规允许的。
      按照国际标准来讲,葡萄酒发酵为了达到一定的酒精度,是允许进行加糖发酵的。例如德国,法国部分地区等,由于气候相对比较寒冷,葡萄本身成熟度不够,含糖量达不到要求,只有通过加糖发酵的方式来确保酒精度。针对各个地区,相关的法律法规对具体加糖量有不同的要求。不过,加糖发酵的方式,只能单纯提供酒精度,并不能对葡萄酒的风味风格产生影响。所以,加糖发酵的葡萄酒,从香气等方面来说,始终不如自身发酵的葡萄酒来得成熟、浓郁,会略显青涩。

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