自然酒更像是一个因酿酒理念而形成的流派。目前，自然酒还不具有官方定义，任何生产商都可以在自家的酒标上标志为「自然酒」。其中引用最多的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)对自然酒的定义：
★葡萄平时由小范围的立生产商种植;
★葡萄会在可连接发展、有机或举办生物动力法经管的葡萄园中由人工采摘;
★葡萄酒在发酵时不增长商业酵母(即采用天然酵母);
★发酵时不应用增长剂(如酵母营养剂等);
★加入微量或不加入二氧化硫。
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