酱酒乃为品质之酒，一直为追求更高品质的爱酒人士所推崇。酱酒也分等级，好的酱酒给人带来的体验感，是品质差劲的酱酒所不能比拟的。

   一瓶好酱酒的产生，是由很多因素决定的，而这酱酒工艺便是其中尤为重要的一环。工艺不同，酿造出的酱酒自然也是差异较大，对于消费者而言，怎样选定好酱酒，打听其工艺是很好的方式。

   酱酒根据工艺的复杂程度，和最终酒体呈现出的品质，可分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种，这四种工艺品质是顺次递减的。

   那市面上的坤沙、碎沙、翻沙、串沙是怎么区别的呢？

   工艺大不同

   坤沙、碎沙、翻沙、串沙各自的工艺大不相像，从酿酒周期来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒，从出酒率来说：碎沙酒>翻沙酒>坤沙酒，串沙酒不说出酒率。

   从原料上来辨别的话，坤沙工艺的原料是完整颗粒的红缨子高粱;碎沙的原料是打碎后的高粱，即把高粱碾碎后，打磨成粉状;翻沙的原料是抛弃的酒槽与新酒;窜沙的原料是坤沙酒第九次蒸煮以后抛弃的酒槽和食用酒精。从不同工艺的原料使用上，我们也能看出四种酱酒工艺的品质高低。

   坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。其中的“12987”指的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的存放陈化，然后进行勾调。 因坤沙工艺酿造的酱酒老本高、花消粮食量较多，所以有五斤粮食一斤酒的说法。

   碎沙工艺是将坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸。它的生产周期普通为一个月，工艺不严谨，出酒率较高，品质普通，也不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就可以把粮食中的酒取完。

   翻沙中的“翻”是指用抛弃的酒槽与新酒翻炒后酿出新酒的工艺。它具体是指用坤沙酒末了第9次蒸煮后抛弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺生产周期短，出酒率高，品质也普通。

   “窜”字在茅台镇本地方言的意思是把酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮一下，把坤沙酒的酱香味窜到酒精酒内部。与酱香酒传统工艺相比，本质就是酒精酒。窜沙酒老本低廉、产量大，是酒精与坤沙酒抛弃的酒槽的混合物，从严格作用上来说曾经不是酱香白酒了。

   口感差异化

   从整体酒的品质和口感来说：坤沙酒，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。

   1. 坤沙酒

   上好的坤沙酒浓漆味浓郁，进口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，档次细腻，回味幽雅且长。

   普通的坤沙酒漆味较浓郁，进口苦味略出头，焦香浓郁，花香清雅，回味幽雅，但档次感不够丰满。常见于6、7轮次酒相对多的坤沙酒。

   新坤沙酒进口刺激，活力过大，酱香苏醒，但燥气重，易导致味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可进口。

   2. 碎沙酒

   上好的碎沙酒进口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是进口柔和不苦，略发甜。普通头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无档次或者档次模糊，含有轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。

   普通的碎沙酒进口较难察觉，无漆感，但是易上口，和婉不苦。中段发力微有酱味感，后段有片面酒会偏格，给人浓香感，收味短且略有邪杂味。

   3. 翻沙酒

   上好的翻沙酒进口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。

   普通的翻沙酒辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

   4.串沙酒 

  串沙酒就没有上好和普通之说了，酒质差、口感不纯正、浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒服感。

   小九不建议大家喝串沙酒，酒质差，口感差不说，其本质就是酒精酒，饮用不当乃至会危害身材健康。虽然说自从酱香酒的国家标准(GB/T：26760)出台后，串沙酒曾经不符合酱香酒标准，而被淘汰。但也仍有一些串沙酒在市面上流通，不懂的消费者可就吃了大亏。

   费用评判器

   酱酒不同的工艺带来的不同品质，体现在费用上，自然也是有价位上的差异。从费用来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

   品质高的坤沙酱酒，费用更高，像平常常见的飞天茅台、国台青云酒等都是其代表，当然也并不是只有像飞天这么贵的酱酒才属于坤沙酒，费用低的坤沙酒也有，但总得来说，市面上的坤沙酒基本都是100元以上。要想喝口感有保障的坤沙酒，建议预算不紧张的情况下可以选定200元以上的酱酒。

   碎沙、翻沙的费用相差不大，比坤沙酒要低一个价位。常见的碎沙酒有茅台王子酒、茅台系列酒贵州大曲、赖茅等，广受好评的茅台迎宾酒则是翻沙酒。平价的碎沙、翻沙酒费用也要到达50-100块钱不等，而低于50块钱的酱酒，基本可以判定是窜沙酒。酱酒费用过于低廉就要考虑背后的工艺是否靠谱了。

   其实，不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格作用的粮食酒，大可放心饮用。但是廉价的窜沙酒就不同了，因为所增加成分得不到，质量普遍低下，饮用不当乃至会危害身材健康! 

   好酒不便宜，费用从一定程度上是能反映酱酒的好坏的，费用高昂的酱酒，确实口感不一样，不然怎么辣么多人爱喝飞天呢? 

  当然也不是说非要喝费用高的酒，大家还是要根据自己的实际情况来选定。但对于酱酒来说，费用过于低廉的酒，建议酒友们还是谨慎选定。

本文标签：社会万象

编辑：月月