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问：葡萄酒中常见的橡木香气主要有哪几种?

　　葡萄酒中常见的橡木香气主要有哪几种?
阿洁 被浏览793次 2012/12/11 9:18:33
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/12/11 9:32:57 发表
    1、橡木香气(oak)主要来源于法国森林的两种橡木(pedunculate,Quercus robur和sessileQ,uercus petrea)。橡木香气主要包括:木味,烟熏和微香料味。它由许多有味分子构成,尤其是被称作鞣酸单宁的可溶性单宁,可以有效的防止氧化,在木桶制造的塑型过程中被分解。
    2、绿木味(Green wood)类似于己醛和反式-2-辛醛(hexanal and trans-2-nonenal)的气味。

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