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问：强化葡萄酒有什么优点

　　葡萄变酒都会经历发酵的过程，通过发酵，葡萄汁变成了葡萄酒。可是，偏偏强化葡萄酒不要墨守陈规于普通发酵，它在发酵途中或发酵结束后人为添加烈酒，这烈酒可能是葡萄蒸馏酒——白兰地，也可能是甘蔗蒸馏酒等。
阿洁 被浏览759次 2012/11/6 11:46:22
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/11/6 12:00:46 发表
    　　葡萄变酒都会经历发酵的过程，通过发酵，葡萄汁变成了葡萄酒。可是，偏偏强化葡萄酒不要墨守陈规于普通发酵，它在发酵途中或发酵结束后人为添加烈酒，这烈酒可能是葡萄蒸馏酒——白兰地，也可能是甘蔗蒸馏酒等。
    　　有些葡萄酒，为了要保留它所含的天然葡萄糖分，在发酵中途加入了拔兰地，以终止其发酵作用。如此也使得这种酒的酒精含量超过普通桌酒（TABLE WINE）的一倍。这类酒的原产地：雪梨酒（SHERRY）是源自西班牙的南部；波特酒（PORT）则来自葡萄牙北部。其他国家虽也大量生产倾销，味道当然是比不上原产国的纯正。另一种强化酒，就是大家所熟悉的马德拉（MADEIRA）酒。强化酒的好处，是它的酒精含量较高，於开瓶后仍可保存；陈年以后酒质会有改良，能适应各种气温，搬运也不需要特别照顾。这类酒也是休闲和待客的佳品；也可以作烹饪之用。 

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