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问：何谓醒酒?

　　醒酒：打开瓶口让酒“呼吸”空气，以进行氧化作用，使酯、醚和乙醇释放出来，并和氧气产生香气。
阿洁 被浏览1030次 2012/9/5 8:47:40
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/9/5 9:02:04 发表
    　　醒酒：打开瓶口让酒“呼吸”空气，以进行氧化作用，使酯、醚和乙醇释放出来，并和氧气产生香气。

    　　葡萄酒一般都使用醒酒器进行醒酒，针对不同年份的葡萄酒大致分两种醒酒方法：
    　　年轻葡萄酒的醒酒
           对于年轻葡萄酒，醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化的作用来柔滑葡萄酒，使它成熟圆润。开酒后，可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，对葡萄酒不会有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞开。

    　　年老葡萄酒的醒酒
           对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立即盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样讲酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。

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