近日，中国名酒之旅报道组深入古蔺、仁怀中国白酒金三角川黔名酒产业带核心区——美酒河采访，怀着好奇心我们专程探访了美酒河畔的四川古蔺巷子深酒厂，并品味了其窖藏的酱香美酒，那本味纯真，醇香幽雅，回味悠长的感觉至今还在舌尖在心头久久萦绕。
　　花园酒厂扮靓生态河谷
　　古蔺巷子深酒厂位于中国酱香型美酒的核心产区，地处二郎镇和习酒镇赤水河上游15公里处的土城乡安基坪，再往上游走35公里即是茅台镇。
　　酒厂处于一个半山坡上，干净整洁的花园式生产厂区与美丽的自然风光浑然一体，使巷子深酒厂成为目前环境最优美的酒厂之一。站在酒厂的办公室，可以清楚地看见下方不远处清澈的赤水河流淌而过。酒厂建有专门的污水处理厂，这在记者采访的多个同规模的酒厂中，是不多见的。厂门口即是酒厂董事长邱圣真提出的目标口号：“誓酿中国最好喝的酒！”
　　热气腾腾的酿酒车间里，工人们正在忙碌。记者发现，车间里，接酒的管道，全是不锈钢的管道。覆窖泥也全是竹席，并在其上撒一些糠壳。
　　传统技艺酿出飘香酱酒
　　酒厂车间负责人介绍，厂里的酿酒师傅，很多都是世代都酿酒，传承了赤水河精湛酿酒技艺，酿酒经验十分丰富。记者看到，用于酿酒的窖池，比记者此前所见浓香型白酒窖池大很多，且是用当地的红砂条石垒窖，以当地的紫红泥为窖泥，与浓香型白酒的泥窖发酵有较大差异。
　　酒厂的酿酒师傅介绍，按照当地的酿酒传统，酿制酱酒，须以当地的糯红高粱、小麦为原料，端午节踩曲，重阳节投粮，九次蒸馏，七次取酒，精心酿制，从最初投粮到最后的取酒，一个轮回历时一年。酿出的原酒，需要存放三年，慢慢老熟后，再拿出来勾调。勾调出来的酒，还要储藏一年之后，才装瓶出售，整个周期历时五年。
　　酒厂的酿酒师傅表示，按照酱香型白酒的传统工艺，勾调成品酒时，是不用添加剂的，也不能用酒精勾调，而是用各个轮次、不同年份的原酒，相互勾调而成，因此酒体格外柔顺醇厚，幽雅细腻，回味悠长。人物访谈
巷子深酒厂董事长邱圣真：誓酿中国最好喝的酒
　　记者：誓酿中国最好喝的酒，为什么提出这么大的一个口号？
　　邱：这是我们的宏伟愿景，我们也具备这样的条件。首先，我们酒厂地处中国最优质的酱香白酒的核心产区之一。最好的酱香白酒酿酒带，只出于二郎镇至茅台镇100里河谷、赤水河畔海拔300米至500米的范围内，巷子深酒厂就在这个美酒河风景区内。其次，酒厂周围的生态环境非常好，方圆10公里没有任何污染，呈原生态状态，甚至好于二郎镇和茅台镇，而酿酒的用水，则全部采用的是附近马岩滩崖涌出的山泉水。此外，我们酒厂将始终传承酱香型白酒的精湛酿制技艺，采用自然的固态发酵工艺，只生产纯粮食酒，绝不添加其它任何的添加剂，更不会添加食用酒精。只要我们这样一直坚持，相信我们的酒不会逊色于其它最优质的美酒，也相信越来越多的消费者会喜欢喝我们的纯粮酱香美酒。
　　记者：在品牌打造上，巷子深酒厂有着怎样的构想？
　　邱：我们注册了“世界美酒”的商标，圣旨贡、沙酒是我们目前的主推品牌。沙酒价位定位在600元左右，目标消费群为中端商务、寿宴、喜宴及部分家庭消费者，是目前的主打产品。圣旨贡定位于高端，用精美的陶坛装，一坛10斤，目前销售非常好，深受热爱酱香型白酒的高端消费群体的喜爱。
　　记者：巷子深酒厂本身环境优美，却还重金投入建设了独立的污水处理厂，从投入收益来看，这样的投入值得吗？
　　邱：目前，巷子深酒厂年产纯粮酱酒在1200吨左右。但作为一个企业，尤其是酿酒的食品企业，首先就应该承担最基本的社会责任，酿酒主要得依托当地的生态环境，当地的生态环境遭到了破坏，也就不可能酿出优质的美酒。赤水河得天独厚的酿酒生态环境，需要赤水河沿岸所有酒厂共同维护，即便其它酒厂不建污水处理厂，我们依然会坚持建。正因为我们一直以来在生态建设方面所做的努力，我们酒厂被评为泸州市白酒质量安全控制体系建设示范单位，这为我们品牌加了分，也将增强消费者对巷子深酒厂的信赖。
　　记者：面对未来越来越激烈的竞争，巷子深酒厂如何掌握更多主动权？
　　邱：作为食品企业，就必须生产出安全放心的产品，我们白酒企业更是把责任、良心放在生产技术的前面，酿出的酒安全、本真、香味独特，这是赢得消费者信赖的首要条件。企业规模都会不断扩张扩大，而我们始终如一重视质量把控，更加关注与周围生态环境的相生相融，坚持在极佳的生态酿酒区，酿制极优质的酱香美酒。在销售渠道上，我们会尽量减少中间环节，降低中间费用，让消费者喝到性价比更高的美酒。

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编辑：阿森