主持人 新食品产业研究院副院长、中国名酒研究中心主任  王传才
本期嘉宾 贵州茅台名将酒业有限公司营销总监 贾福予
整理 本刊记者  张岳
    目前酱酒市场虽然前景喜人，但是其发展难以出现跨越式跃进，而是保持稳步、渐进的速度发展。 
    目前，酱香型白酒在茅台、郎酒等的引领之下，呈现出风声“酱”起的形势，国内白酒行业“酱香发力、浓香退热、清香回暖、多香分流”的市场格局悄然形成。有数据显示，近5年来，中国酱酒市场的平均增长速度达到了32%，以2.5%的产能占比实现了中国白酒15%以上的销量和30%左右的利润。一系列数据均预示着酱香未来，大有可为。但是，在市场运作层面，酱酒发展需要注重哪些问题呢？近日，新食品产业研究院副院长、中国名酒研究中心主任王传才与贵州茅台名将酒业有限公司营销总监贾福予就酱酒未来的发展趋势、产品结构调整等问题进行了探讨。 

趋势定位：腰部市场将成重要战场
    王传才：在贾总看来，未来酱酒的发展将呈现怎样的趋势？
    贾福予：从整体发展趋势来看，酱香市场将是一个稳步增长的过程。一方面，酱酒由于受酿制工艺与周期的影响，其产能不会呈现爆发式增长。另一方面，作为生产酱酒重要原料之一的糯米，其产量在目前也并不高，在一定程度上会制约酱酒的发展。因此，我认为目前酱酒市场虽然前景喜人，但是其发展难以出现跨越式跃进，而是保持稳步、渐进的速度发展。
    王传才：近两年，随着酱酒市场的火热，其市场需求也在不断扩大，甚至有这样一种说法：“只要是酱酒，就不怕卖不出去”。但是，最近我们却发现许多酱酒品牌，甚至部分名酒的酱酒产品也存在库存压力，对于这一现状，您是怎么看待的？
    贾福予：目前来看，酱酒的热度确实在不断高涨。但我认为不可能所有的酱酒都有着很大的市场。因为酱香酒总的来说，价格比较高。老百姓可以喝一二十块钱的酒，但动不动几百上千的酒，谁能喝得起？所以，我认为消费者消费承受力是对酱酒的最大考量。进一步分析，就会发现，未来酱酒不可能一直停留在高端市场的争夺上，而是会向腰部价位延伸。这样的趋势正在出现，诸如茅台推出汉酱、仁酒；郎酒推出精品老郎酒等腰部价位产品。

结构定位：推新须审时量度
    王传才：在研究茅台的品牌策略上我发现一个有趣的现象，以五粮液来比较就会发现。五粮液原来的产品很多，至少有二十多个品牌，但是现在五粮液实行“一二一”产品结构后，就只有五粮液、五粮春、五粮醇以及六和液四个主导品牌了。但是茅台呢，恰好走的是相反的道路，其品牌数量变得越来越多。五粮液与茅台相比，一个在收，一个在放，其背后的逻辑是什么呢？
    贾福予：对于目前的五粮液而言，其产品收缩是对过去那种无序的情况进行修正；对于原来的茅台而言，其产品的布局并不丰满，如今推出中高端、次高端产品，正是对以前的腰部价位进行补充。从某种程度来看，这也是一种修正。
    王传才：下一个步骤，名将这个品牌有没有向上或者向下延伸的想法？
    贾福予：茅台这方面的考量，对于名将而言也同样存在。目前来看，名将的主要品牌在700块钱左右，无论是向上还是向下，都可以推出新产品。但是，新品的推出就会决定下一步的战略走向。因此我们必须谨慎，必须审时度量，在最恰当的时间，推出市场定位最准确的产品，来逐步丰富我们的产品线。

本文标签：酱酒

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