科比埃产区拥有悠久的葡萄种植历史，与朗格多克地区的其他产区一样，经历了起起伏伏的发展历程。然而，到了20世纪，科比埃的葡萄酒产业逐渐迎来了蓬勃发展。1923年，科比埃产区的范围被确定下来，标志着该产区的正式成立。1951年，科比埃获得了VDQS（优质地区餐酒）的地位，进一步提升了其葡萄酒的品质和声誉。1985年，科比埃成为朗格多克地区第一个法定产区，至今仍然是该地区最大的AOC产区，几乎占据了整个朗格多克地区AOC等级葡萄酒产量的一半。2005年，科比埃的村庄级法定产区Corbieres-Boutenac获得批准，成为科比埃产区中强调自身独特风土的先锋产区。除了Boutenac之外，科比埃产区还划分为了其他11个terroir，每个亚产区都在努力争取自己的AOC地位。

科比埃产区主要以红葡萄酒为主，只有少量的白葡萄酒。白葡萄品种包括Bourbolenc、白歌海娜、马姗、胡姗、Vermentino（Rolle）以及Maccabeu（Viura）。此外，Clairette、小粒麝香、Picpoul Blanc等也可用于白葡萄酒的混酿。而红葡萄品种主要有歌海娜、慕合怀特、西拉、佳丽酿、神索等。其中，佳丽酿在红葡萄酒中占据主导地位，最多可以占到红葡萄酒混酿中的50%。歌海娜、西拉和慕合怀特的种植也逐渐增加，为科比埃产区的葡萄酒增添了更多的特色和风味。

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