赖登燡　润香细无声
　　初识赖登燡，是在邛崃召开的四川省浓香型大曲酒标准化生产（成都片区）培训会上，这位衣着朴素、精神矍铄、技艺精湛的前辈给人留下了非常深刻的印象。3月16日，记者两次见到赖登燡，分别是在上午举行的蒲江大塘300亩项目奠基仪式和下午举行的四川全兴酒业举行新品发布会上。
　　在全兴的新品发布会上，上海糖酒集团携手全兴酒厂在传承历史精华的基础上，以“润”为核心理念，推出了“地蕴井藏、天赐润香”两款核心战略产品：全兴井藏系列、全兴大曲青花系列，传承600余年的传统酿酒工艺，创新润香酒体风格，向世人呈现出别具一格的川酒风韵，而这两款产品均出自“水井坊之父”赖登燡之手，特别是业内首创的“润香型”酒体，得到了中国酿酒工业协会的认可。这两个系列新品的问世，再次让这位享誉全国的著名专家的酿造技术展现得淋漓尽致。
　　师从泰斗　刻苦成就大师级技艺
　　1968年的夏天，刚及弱冠之年的赖登燡来到四川成都酒厂，当时拜在水井街老烧坊“福升全”、“全兴成”酿酒大酢师崔体泉（水井坊酒传统酿造技艺第六代代表性传承人）门下，成为一名烤酒工。“那时候青春年少的我对白酒还处在懵懵懂懂的认识中，但是怀着一颗好学、好奇的心接触到了白酒酿造，当时只想着把自己的青春与激情全部投入到事业中去。”烤酒工作是一项既需技艺又费体力的工作，一天工作下来累得腰酸背痛不说，周身的酒糟味还久久不散，即使每天下班洗澡换衣都还是仍然有酒味，实在是难以近人，但那时候的他就只顾着一门心思学技艺。那时的赖登燡正直壮年，年富力强，精力十足，每餐能吃两斤一两大米做成的米饭。但那时正值文化大革命十年动乱，大家稀饭都不能多喝上几口，哪来的每顿都有两斤一两大米来给一个人做饭。因此，饿着肚子干活是常有的事。
　　坚持、坚持再坚持，凭着一股咬牙吃苦的劲头，在崔体泉老师傅的言传身教下，聪慧过人又认真踏实的赖登燡逐步掌握了配料、蒸馏、量质摘酒、窖池管理、窖泥培养等工序的工艺秘诀，对如何酿出好酒、如何多酿好酒产生了极大的兴趣，也激发了他深埋心底的求知欲。他一边虚心向崔师傅请教学习，认真感悟领会代代相传的酿酒技艺中的精髓，一边从自己微薄的薪水中挤出钱来购买有关酿酒方面的书籍，认真学习，刻苦钻研整个酿酒过程中的奥秘。在实践与理论相结合的基础上，不仅让自己找到了许多解决生产实际问题的方式方法，同时还拓展了赖登燡的眼界，开启了他的创新思维。
　　“我的知识财富就是在生产一线上点点滴滴积累起来的。”赖登燡说。那时候他一边学习，一边总结，遇到不懂的请教师傅，遇到难题与师傅、同行们共同探讨研究。就这样日积月累，他的知识面广了，经验逐渐丰富了，自身的技术也得到了很大的提高。从刚来厂时的酿酒工人，逐步成长为车间主任、副厂长（现任四川水井坊股份有限公司副总经理）、公司管理者代表、总工程师和全兴集团董事。在企业主要分管生产技术管理、科研工作，由于成绩显著，他成为了中国著名白酒专家。
　　上个世纪80年代，赖登燡与周恒刚、沈怡方等老一辈中国白酒界泰斗结成了深厚的友谊，在他们身上学到了很多宝贵的知识，也拓宽了自己的知识面。老一代白酒专家严谨的科研作风至今都是鞭策自己工作的动力。“周恒刚老先生可谓是我的良师益友，他是一个传奇人物，在白酒界的地位，相当于袁隆平之于水稻，李世光之于地质。”
　　众所周知，中国白酒业的发展，是靠“试点”起家的，而周恒刚就是白酒“试点”工作的主要奠基人和领导者。他十分珍惜同周恒刚老先生在一起的每一点时间，只要有一丝机会他都要“打破沙锅问到底”。当时的他对“试点”很感兴趣，对于晚辈的上进，谦和的周恒刚老表达了他自己的见解，他认为白酒继承着我国酒业文化和历史，独特的生产工艺和独特的品味风格代表了中国白酒的精华，在世界酒类产品中独树一帜。当时生产高质量白酒还靠着传统工艺，靠天吃饭，如何将白酒生产从必然王国走向自由王国，是白酒战线科技工作者的努力方向。深入研究白酒香味成分的组成，研究白酒微生物的生理特性，是提高白酒质量的关键，也是保持发扬中国白酒精华所在。那时我们更深地认识到提高白酒质量的关键在于两个环节，一是白酒香味的组成，二是微生物的生理特性。“从周老先生身上学到的这两点，影响了我这一生对白酒技术的理解。”赖登燡告诉记者。
　　中国有句俗语，“师傅领进门，修行靠个人”。在与师傅和老一辈泰斗的学习、探讨、接触中，赖登燡受益匪浅，也为赖登燡在今后的工作提供了很大的帮助。上个世纪80年代末，在周老的帮助下，赖登燡通过努力逐渐懂得了人工老窖技术，了解了微生物生理特性之谜，为白酒由一个极其落后的传统产业迈向现代化发展的成功变革和崛起注入了科技动力。
　　到90年代初期，赖登燡已经是业界赫赫有名的酿酒专家，并与当时的全兴集团科技人员一道，积极开展科研攻关。作为第一、第二主研人员，赖登燡先后组织并参与开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“PGZ——配套技术在全兴大曲白酒生产中的研究与运用”、“缩短浓香型酒发酵周期、提高质量的研究”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等十三项科研项目。并分别荣获国内贸易部科技进步二等奖1项、三等奖2项；四川省人民政府科技进步二等奖3项、三等奖2项；成都市人民政府优秀项目一等奖1项，科技进步二等奖2项；联合国LIPS中国分部“发明创新奖”1项等，他先后发表科技论文50余篇，著作1部，成为行业为数不多的国家酿酒技术委员会委员、四川酿酒专家委员会副组长、四川发酵学会酿酒委员会主任、教授级高级工程师，并成为首届32名“中国酿酒大师”之一。

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编辑：阿喃