一直以来，很多关于酒类好坏真伪的判别“绝招”在酒桌上流传甚广，各种说法让消费者非常困惑。不久前，在中国酒业协会主办的“问酒论坛”上，酒业专家对这些所谓的“秘方”“绝招”进行了分析，对其短长真伪给出了清楚的说法。
专家：不可行
将酒滴在纸巾上，均匀疏散就说明葡萄酒是真的，一旦颜色不规则疏散则为勾兑出来的假酒，这个说**确吗?对此，中国葡萄酒专家、北京农学院食品科学与工程学院副教授李德美表示，葡萄酒颜色的呈现与酚类物质花青素有关。花青素在不同pH值环境下呈现不同颜色。同时，其本身又为复合类物质，显色程度与酒的浓度、酒精度、酒龄等相关。因此，用纸巾判别葡萄酒真伪并不可行。
专家：不一定
生活中，我们会发现葡萄酒瓶底凹陷深浅不一。市面上有“凹陷越深葡萄酒品质越好”这样一种说法，是真的吗?李德美表示，葡萄酒瓶底凹槽深浅与吹瓶工艺亲切相关。凹槽的曲线能够让瓶底及瓶身加倍坚固，削减接触面;让瓶身直立性更好，利便接纳沉淀物;同时也加倍利于运输和蕴藏管理。但是，并不能用酒瓶底凹槽深浅校验酒质好坏。
专家：纯属误读
“高度白酒比低度白酒的品质要好!”不少消费者几乎把这句话当做至理名言。江南大学副校长徐岩表示，酒的度数只能作为个人喜好的选定，并不能作为评判酒的品质好坏的标准。由于口感刺激性较强，高度酒反而能掩盖很多酒华夏有的欠好味道。相反，低度酒由于酒精含量低，刺激感较弱，掩盖能力也比较较弱。因此，依酒度高低校验酒质好坏并不可取。
“而且，在我国的白酒中，度数在50度以下的已占90%，42度以下占的50%。也即是说，50度以上的高度酒产量比较较少。” 徐岩介绍，白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定。相比高度酒，优质低度白酒的生产技术要求更高、工艺更复杂，生产老本也更高。国际上主要的蒸馏酒即是采用原酒降度而来。
徐岩指出，随着消费需求渐渐变化，优质的低度白酒将成为我国白酒的发展方向。
专家：不科学
摇晃酒瓶看酒花，酒花连接时间越长，说明越是纯粮好酒，这个说法准确吗?中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚指出，在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和布局决定，这些物质的变化对酒花大小及连接时间的影响有限。此外，同香型的酒, 酒花的大小及连接时间与酒的度数直接相关(酒精度越高，酒花泡沫越大，连接时间越长)。由此可见，以摇酒瓶看酒花的方法校验酒质好坏并不科学。
专家：不靠谱
网上流传，将碱面儿加入白酒中，加热后即可通过酒色变黄与否判别是否为粮食酒，这个方法靠谱吗?
据宋全厚介绍，白酒加入碱面儿后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质(*类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过布局发生变化，于是呈现出**物质。而白酒各种香型的酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱面儿后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来校验是不是粮食酒并不科学。
香型毕竟怎么回事?浓香、清香、酱香型白酒有何区别?
专家解答：白酒本来并无香型之分，新中国成立后，白酒行业正式提出和建立了清香、浓香、酱香、米香和其余香型，浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。
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编辑：月月
