物理中有一种运动叫布朗运动，指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动，可以用来解释白酒醒酒的原理。

   白酒中有醇、酸、酯、水等分子。在陈酿、储存、运输的过程当中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但因为氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，酒的风味发生了变化。白酒刚开瓶直接倒入杯中，闻起来会相对冲鼻，喝起来也有点涩。

   当酒体的温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子从新聚合成大分子，释放出令人陶醉的幽雅香气，口感也加倍细腻舒服了。

   哪些白酒需求“醒”

   1、高度酱香型白酒

   高度酱香型白酒，特别是新酒，酒精味有点“冲”，如果能在饮用前得当地“醒”一下，冲鼻感会减缓，饮之也加倍细腻、醇厚。

   2、陈年酱香型白酒

   陈年酱香型白酒的不良气味分子及酒精味在存放过程当中曾经有所挥发，不过开瓶后还是需求得当地“醒一醒”，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。

   3、高度浓香型白酒

   相较于其他香型的白酒，高度浓香型白酒的酒精味要加倍浓烈一点，得当醒酒能有效挥发酒精，达到入鼻醇香，进口绵柔的效果。

   需求注意的是，有些白酒是不需求醒酒的。比如低度白酒、清香型白酒、米香型白酒，口感相对清爽，越新鲜越好喝，所以完全不用“醒”。

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编辑：月月