中国白酒“五三”原理获得高度认可——原粮浓香型白酒创新工艺技术通过鉴定，由中国当代发明家、中国酿酒大师李家民领衔主研实现的“原粮浓香型白酒创新工艺技术研究及使用”科技成果通过四川省科学技术厅组织的成果鉴定，鉴定论断为：“体系创新了浓香型白酒酿造工艺技术，到达国内水平，取得了显著的经济效益、社会效益、生态效益，推广前景广阔”。

   这次鉴定由四川省科学技术厅主持，参与的他们中大多数都是国家级有突出进献、享受分外津贴专家。

   鉴定会上，项目负责人李家民就多菌种自然固态发酵(下称中国白酒)“五三”原理和原粮浓香型白酒酿造工艺技术布景、工艺等多个创新内容的研究情况以及项目推广使用效益剖析等向鉴定会做了归纳性汇报。   专家们通过审阅资料、听取汇报、审核质询、产品批评等一系列严格鉴定评审，对成果给予了高度评价：“在自然纯粮固态白酒的生产实际上，率先总结提出‘五三’原理。”

   “体系创新了浓香型白酒工艺技术，其主要创新点有：原粮与粉粮相结合的多粮配料工艺、清蒸与混蒸相结合的创新技术、原粮窖外堆积发酵创新工艺等。”“创新工艺产品酒体幽雅醇厚、丰满浓甜、味长爽净，明显优于传统工艺。在制曲、窖泥培养等技术方面，取得了28项国家发明专利，在工艺方面制定了良好的全P功课规范。”

   “体系研究了白酒卫生、安全与健康酿造技术，确立了‘幽雅、舒适、健康’型白酒，学习中药材成分分类和药业良好功课规范标准，首次将白酒微量成分分别为有效成分、辅助成分和无效成分，并推行生态酿酒全P良好功课规范标准，确保了产品从农田到餐桌的卫生、安全与健康。”

   据悉，中国白酒“五三”原理是基于20余年的生产测试与研究，在原“四三”原理(物系、菌系、酶系之间的关联规律，菌种、种群、群落的演替规律，相对关闭发酵体系氧气变化规律和温度变化规律)基础上，再提炼“固相、液相、气相的相变规律”发展而来的，于2006年1月5日通过了著名微生物学家、中国科学院院士张树政以及著名微生物专家程光胜、吴衍庸和四川大学微生物学传授方闻一等组成的鉴定组的科技理论成果鉴定，“该原理是对中国白酒选定性接种发酵机理深刻认识基础上的精辟概括，为多菌种自然发酵酿造历程起到定性、定量的导向好处，所体现的理论深度、高度和广度对推动多菌种自然发酵学科的发展具有划时代的好处。” 

  “原粮浓香型白酒创新工艺技术”是在中国座生态酿酒工业园的“原生态”和“原产地”环境下，采用不经粉碎的“原粮”酿造浓香型白酒，并将浓香、酱香、幽香、米香等不同香型酿造工艺精髓进行“原创”性揉和，酿造浓香为主，多香(味)结合，口味丰满的“原味”基酒，简称“五原”酿酒。沱牌舍得以此项工艺技术为依托，确立了颇受消费者青睐的“浓香白酒幽雅派别”。

   同时，该项目对白酒卫生、安全与健康的体系研究成为沱牌舍得酒业打造食品安全标杆企业的有力保障。李家民在业界率先提出并实际“生态酿酒”以及“像做药品同样做食品(白酒)，像管药品同样管食品(白酒)”等理念，学习药业推行的质量安全管理体系，建立了科学、适用的生态酿酒全P标准体系。

   该体系对产前、产中、产后的各个环节、每个方面都制定出细化、实化的具体要求，是一个从农田到餐桌的全面质量安全体系，契合了国家推行食品和药品同片面、同体系管理的大趋势。鉴定专家一致觉得，生态酿酒全P标准对行业的准入分级和安全卫生管理起到了良好示范和指导好处。

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编辑：月月