亿洐樽散白酒，散白酒小知识课堂开课啦2

　　今天继续为大家讲解散白酒味道及形成原因

　　昨天说了说了苦味和辣味两种味道，今天继续为大家讲解其他两种味道的形成和对散白酒口感的影响。

1.涩味

　　其实它并不是一种味道，是一直物质对你身体的刺激，是你感觉到不适，有一种涩涩的感觉。
　　涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。 亿洐樽散白酒入口细腻甘甜，无苦涩辛辣之味，可谓是酒中佳品。
　　酒中涩味来源主要有以下几个渠道：
　　①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
　　②用曲量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。
　　③发酵期太长又管理不善；发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。
　　④蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰)；用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。

2.霉味酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。

　　主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。这也是很多酒厂都不能参观的重要原因之一。人体带有大量的微生物很可能会影响酒的发酵过程，使酒的味道发生改变。导致酒的口感不同。曾经有人想把茅台酒厂迁出山沟去交通方便的地方酿酒利于运输，可是迁至以后就再也酿不成以前茅台酒的味道了。最后只能不了了之。可见环境对酒的影响之大，不可小觑。
　　酒中产生霉味，有以下几个原因：
　　①原辅材料保管不善，或漏雨或反潮而发生霉变；加上操作不严，灭菌不彻底，把有害霉菌带入制曲生产和发酵糟内，经蒸馏霉味直接进入酒中。像原辅材料发霉发臭、淋雨反潮或者以此引发的火灾更应注意。②发酵管理不严。出现发酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏气漏水入发酵桶内，发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟发霉(有害霉菌大量繁殖)，造成酒中不仅苦涩味加重，而且霉味加大。
　　③发酵温度太高，大量耐高温细菌同时繁殖，造成不仅出酒率下降，而且会使酒带霉味。

　　散白酒的好与坏，一闻二喝，即可鉴别。可见酒中的味道对于品酒之人的重要程度。散白酒的感官质量应是优美协调、醇和爽净的口味；任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。亿洐樽散白酒欢迎大家来品尝。

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编辑：亿洐樽小杰 查看发布者信息