范方勇在白酒勾调业中的资历不算特别长，但在白酒业蓬勃发展的宜宾，能够在37岁主持开展课题研究、参与公司系列酒研发的人，却也不多。入行七年，从一名化学教师“半路出山”的他，如今已是宜宾市吉鑫酒业旗下天成酒业有限公司党支部书记、技术中心主任、质检科长，负责公司产品管理、白酒勾调、新产品开发等技术工作。
这七年里，他有过初入行时，公交车上人们躲避他满身酒糟气的尴尬；
他感受过千百次尝高浓度酒时，牙龈反复脱皮、那常人难以忍受的、针刺般的痛楚；
他体验过研制出高品质新酒时，那酣畅琳琳、痛快无比的酩酊大醉……
这七年，他从外行成为了四川省白酒评酒委员；这七年，他也见证了宜宾酒企业尤其是中心酒企业雨后春笋节节拔高的蓬勃，更使他对宜宾打造白酒金三角有了坚实的信心……
范方勇的生命河流在30岁那年急转了一个弯。
毕业于四川师范大学化学系的范方勇，本来按部就班地教着化学，是宜宾市的青年骨干教师，市级优秀班主任，还曾在一家外国语学校教书。然而为了体验新鲜的不同的生活，范方勇放下粉笔，走下讲台，进入了宜宾吉鑫酒业有限公司。
在车间实习两个星期后，范方勇进入了化验室。扎实的化学基础，有了用武之地。“酿酒，或者说勾调，实质是生物化学物理的综合过程”，从化验酒糟开始，范方勇就感受到白酒酿造的奇妙——从糟胚、粮食、储存到发酵，孕育着无穷多的变化。而最奇妙的，是只占白酒含量1—2%的微量成分。
白酒98—99%的含量都是水和乙醇，只有1—2%的微量成分，然而这2—3mg/100ml的物质却是酒的生命、精华、灵魂，决定着酒的香型、质量、档次。只小小一滴，就可以使一坛酒发生天翻地覆的变化。
这份点滴之间变化无穷的奇妙，深深地迷住了范方勇。从此他一头扎进了这个弥漫酒香酒味的世界，从不言弃。
锤炼：牙龈脱掉两层皮
尝酒是勾调人员的基本功，需要把酒喝进去后包在嘴里几十秒钟，品尝它种种细微的变化。一般45度、52度的酒还好，但许多刚刚酿造出来的酒浓度高达60多度、70多度，对口腔刺激很大，范方勇形容，“那是一种火烧火燎、甚至针刺般的痛楚。”
范方勇以前并非好酒之人，据他说自己只有一瓶啤酒的酒量。初品酒时，他感觉各种酒的味道都差不多。公司前辈告诉他：“等你的口腔里头脱掉两层皮，你就晓得区别了！”
于是，范方勇天天到库房中去，在坛子边，去品尝各种浓度的酒，仔细去分辨它们的色香味。上千次的品尝后，范方勇的牙龈上皮终于被酒精烧脱了两层，那是吞口水也艰难的剧痛。再后来，范方勇说，牙龈不痛了，“长出了茧巴”，而他也终于练就了能够准确品尝各种酒细微变化的舌头。
现在，公司研发技术中心有不少员工都是娇滴滴的女大学生，范方勇说，这是必须的过程，她们也得脱两层皮才能出师。
出酒：酩酊大醉为“花开”
中国白酒分为十二种香型，宜宾以浓香型白酒为主。而宜宾物产丰富盛产多种粮食，吉鑫旗下的主打品牌“今良造”就是多粮浓香型白酒。范方勇和公司的白酒研发团队，沉浸在这酒的世界中，反复的勾调、品尝。
勾调是指对白酒进行勾兑和调味，是白酒生产工艺中非常重要的一环。它是一份需要静心、耐心、细心和恒心的工作，它没有豪饮时的痛快，没有美酒入喉的享受，不能有急于求成的浮躁，只有反复“经受折磨”……
略开前期的选酒不谈，一个成品酒的配方需要一个团队成千上万次地不断试验才能确定。范方勇和他所在的团队，每天像做化学实验一样，在一堆瓶瓶罐罐前，一点一滴地进行试验，感受酒的质量变化，一点点仔细体尝酒的色香味变化……等到他们对勾调出的成品酒满意后，要交给公司技术部门、领导层层把关；均通过后，再邀请相关人员和消费者品尝，进行“破坏性试验”，看他们的口感如何，醉后是否口干、打头、难受。这其中的任何一个环节，如果有不满意处，随时要打回返工、重新试验……
他还记得，曾经他一身酒糟味的上公交，自己久在其中不觉得有异常，别人却都躲得他远远的。酒糟变成酒的过程，就是需要他们成千上万次锤炼、反复试验的过程。
升级：从手摸脚踢到千万设备
范方勇说，宜宾现在白酒行业蓬勃发展，除了政府强有力的引导支持、市场的接受认可，还有一支非常好的专家团队在起作用。四川每年都举办白酒行业的培训会，一个专家带几个国家评委，一个国家评委带几个省级评委，这样一级一级带着走，并且通过集体培训和业内交流的形式，提升着白酒从业人员专业水准。
从前的勾调行业多是靠着老师傅多年的经验进行把握，单兵作战，包括对酒糟的判断都是“脚踢手摸”——温度多少，脚踩进去感觉，如果刚好感冒了，质量就要出问题。而在上世纪八十年代后开始，白酒行业开始引入科学检测手段，如今整个白酒行业都是科学化、规模化、规范化生产。
范方勇说，今良造现在也正在加大勾调技术方面的建设，如今正在建设申报技术中心，两年后将申报省级技术中心，届时将在新厂区投入近千万资金，新修设备、引进先进技术作为保障，同时招收大学生新鲜血液不断地充实到勾调技术中心。
范方勇和他的团队正在期待新家的落成。
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编辑：阿喃
