酱酒大势的来临已经基本是行业共识。现在除了行业主流企业加大对酱酒的投资、中小酱酒企业快速扩产外，外来产业资本、投机资本等纷纷进入酱酒行业，特别是杀向赤水河流域甚至茅台镇区域。这部分企业除了能快速共同壮大酱酒阵容外，未来面临的经营压力也比较大。要做好酱酒，就必须掌握两门核心技术和具备三种能力。“两门核心技术”分别指正宗酱酒的核心制造技术和高端酱酒的市场品牌运营技术。
　　先说正宗酱酒的核心制造技术。酱酒先天决定了制造环境要求苛刻、生产周期长、生产技术复杂。而酱酒之前本质上是个小品类，全国酱酒基本工艺均缘于茅台镇，产区更多集中在赤水河流域。这个产区目前来看还是比较落后的，尤其是产业要素特别落后：土地稀缺、红粮供应不上、熟练的产业工人供不应求、具备实战勾酒能力的高端技术人才更是严重不足。而作为高端白酒品类，消费者对酱酒的酒质本身更为关注和具备更强的鉴别能力。所以要投资酱酒就必须先掌握正宗酱酒的核心制造技术，这是基础，现在很多外来投资者均在此方面感到吃力。
　　其次是高端酱酒市场和品牌的运营能力。由于酱酒先天的品质基础和行业龙头茅台带来的品类溢价，目前的酱酒消费定位更多集中在中高端市场。中高端消费人群分布广、层次高、层面窄。本质上高端酱酒的品牌打造和市场运营远不同于传统地产酒模式。其传统的消费者定位、市场定位、渠道模式、推广模式等等对高端酱酒绝大部分都是失效的。面对分布全国而又层面很窄的中高端酱酒市场对酱酒企业、对品牌的打造和市场运营提出了更高的要求。而新的酱酒品牌必须打破传统，从头创新，从中高端消费人群的消费心理、消费习惯开始倒推市场和品牌的定位乃至渠道搭建模式、市场推广方式和营销方式。
　　“三个能力”分别是耐力、财力和人力。先说耐力。众所周知，酱酒其生产工艺决定了生产周期长达5年。也就是说，一方面，酱酒从投产到产品大规模面世需要5年，另一方面，也只有坚持5年以上的连续生产才可以保持酒质的基本稳定。同时，除了茅台、郎酒一线品牌和习酒、国台等二线阵容外，并无大的酱酒品牌，而品牌的打造和形成没有5~10年之功是形不成气候的。很多外来资本虽然看到了酱酒大势带来的巨大商机，但未必对酱酒的生产和品牌市场运作的周期性长具备耐心。
　　其次是财力。酱酒是白酒投资中的高端投资，是有钱人的游戏。实力不够建议不要投资酱酒，特别是投资到茅台镇的酱酒。一方面，现在茅台镇及周边土地已经是寸土寸金，产业要素价格极其高昂。同时酱酒本身对产区和原料的苛刻要求以及长生产周期带来的资金沉淀都对投资方的投资金额和投资心理要求非常高。
　　最后是人力。高端酱酒对人力提出了更高的要求。目前酱酒的各个价位品牌阵容尚未形成，现在投资的酱酒品牌未来定位绝大多数都是在中高端，传统白酒人才未必和高端酱酒运营要求匹配。作为更多的外来投资资本，是否有合适的团队及操盘手进行高端人力资源的有效匹配是个更加隐形的大问题。
　　酱酒是个很好的投资品类，但要搞好酱酒就必须掌握这两门核心技术并具备以上的三种能力。

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编辑：阿喃