多年来金士百始终坚持“绿色酿造做优做强”的理念，把坚持创新提高产品自身品质放在企业发展的首位，在全国啤酒行业率先实施绿色酿造发展战略。

　　中国酒业协会组织有关专家组成鉴定委员会，在吉林四平市对金士百纯生啤酒股份有限公司和中国食品发酵工业研究院共同完成的“优化质控与管理技术研究及其在啤酒产业链的系统化深度应用”项目进行了科技成果鉴定。

　　鉴定委员会认为，该项目建立的食品安全保障、微生物控制、风味调控三项关键技术体系涵盖啤酒产品品质控制的各个方面，其系统化的思维方式、不偏废品质控制任何一方的做法，以及啤酒产品质量控制乘法理论的提出为我国啤酒乃至所有酒类产品的质量控制提供了突破性的贡献，值得在整个酿酒行业进行推广。

鉴定会议由中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇主持，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长韩北忠担任鉴定委员会主任，鉴定委员会共有九名国内知名啤酒专家组成。鉴定委员会听取了项目组的工作报告、技术报告、检验报告、查新报告和应用报告等内容，审阅了有关资料，并进行了质询及现场考察。会议经过认真讨论后，确认项目整体达到国家先进水平，一致同意该项目通过鉴定，并建议进一步推广应用。

　　鉴定委员会认为，该科研项目建立了绿色纯生啤酒酿造过程中的食品安全关键环节保障体系。创新采用30℃温瓶工艺，6小时单次灌酒时间工艺;通过控制酵母絮凝性，使得产品中乙醛含量降低至5mg/L以下，经综合评价，总体达到国内纯生啤酒生产领先水平。该项目采用GC-MS方法，实现了对啤酒中重要的萜烯醇类的立体异构体及其它酒花香气等酒花香味成分的检测分析，并应用于生产，成功开发出了一款富含浓郁酒花香的产品——金士百金尊纯生啤酒，其里那醇含量高达28μg/L，理化指标符合GB4927(优级)标准要求。

　　据悉，该项目从2010年6月开始立项，历时3年，以解决我国啤酒产业链品质控制为切入点，对现有质控及管理技术进行优化升级，分别对绿色酿造食品安全保障体系、纯生化深度控制体系和啤酒风味调控关键技术进行系统研究。

　　该项目首先对绿色纯生啤酒的食品安全保障体系进行了系统研究，制定了食品安全监控体系、食品安全检测体系、食品安全可追溯体系及食品安全定期评审体系，并对食品安全风险评估做了初步研究。

　　同时，该项目创造性地采用微生物电镜扫描、直接镜检、显微成像、ATP荧光检测等方法实现了污染微生物的快速检测，优化了CIP清洗流程，使金士百纯生啤酒公司的微生物控制能力达到国内领先水平，实现了所有的发酵液均可生产纯生啤酒，使纯生啤酒的生产成为一个常态工作。

　　金士百纯生啤酒股份有限公司董事长卢宪臣表示，该项目成果的逐步应用，大大提高了金士百纯生啤酒公司的绿色酿造水平，优化了产品结构，加快了企业转型升级的步伐。目前金士百已拥有4条纯生啤酒生产线，每年生产和销售纯生啤酒30多万千升，纯生产量占总产量的65%以上。其纯生啤酒销量增长速度跃居全国第一，纯生啤酒累计产销量目前也位居全国前列，截止到2013年6月末累计达到194.11万千升。上半年，金士百纯生啤酒公司纯生啤酒销量就达16.11万千升，纯生产量占总产量的68%，缴税1.26亿元。

金士百

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编辑：阿凯